Telur Asin - Brebes

Telur asin merupakan salah satu bentuk pengawetan bahan makanan dalam hal ini telur yang menggunakan media garam sebagai bahan pengawet. Fungsi garam selain sebagai pengawet juga sebagai penambah rasa. Proses peresapan garam ke dalam telur dilakukan menggunakan media pecahan bata merah atau kulit padi yang dioleskan ke kesuluruhan kulit atau cangkang telur. Karena perbedaan konsentrasi cairan maka garam akan menembus kulit telur dan bercampur dengan isi atau cairan telur di dalamnya. Proses peresapan ini membutuhkan waktu sekitar dua hari dan setelah media pecahan bata merah dibersihan maka telur siap direbus sampai matang dan setelah dingin siap dikemas untuk dijual. Memang hanya telur bebek yang lazim dibuat menjadi telur asin sedangkan telur hewan lain seperti ayam, telur burung puyuh atau bahkan telur burung onta belum dilakukan proses pengasinan. Saat ini telur asin Brebes benar-benar sudah menjadi industri oleh-oleh yang sangat meriah diminati para wisatawan yang melewati kota Brebes. Keadaan ini jauh berbeda sekali dibandingkan 20 tahun lalu yang jumlah penjualnya masih cukup sedikit. Para wisatawan umumnya membeli telur asin pada saat arah balik ke kota Jakarta, sehingga hanya satu sisi jalan saja yang dipadati toko atau kios yang menjual telur asin. Harga per butir berkisar antara dua ribu lima ratus rupiah sampai tiga ribu tergantung tipenya, sudah tiga kali lipat dibanding dua puluh tahun yang seharga sembilan ratus rupiah per butirnya. Ada tiga jenis telur asin yang ditawarkan yaitu jenis bebek yang dikandangkan , jenis yang dihasilkan dari bebek yang makanannya berupa udang, dan jenis dari bebek yang dilepas. Yang termahal adalah tipe pemakan udang yang mana warna kuning telur sangat coklat tua. Saya sendiri tidak bisa memberikan rekomendasi toko mana yang menjual telur terbaik, dan hal ini mungkin terbaik supaya terjadi pemerataan di antara toko-toko tersebut. Jadi apabila anda melewati kota Brebes dan melihat mobil-mobil berhenti di pinggir jalan maka barangkali anda bisa ikut meminggirkan kendaraan dan ikut mencoba telur asin ini.


Lihat Peta Lebih Besar
Wisata Sambil Kerja
Powered by Telkomsel BlackBerry®

Posted in: Jawa Barat